Реферат на тему "Технология производства сахара и сахарной свеклы"

1.ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ

1.1.П Р И Е М К А С А Х А Р Н О Й С В Е К Л Ы

Производство сахара-песка на свеклосахарных заводах осу-

ществляется по типовым технологическим схемам или по схемам, к

ним приближающимся.Типовые технологические схемы разрабатываются

на основе современных достижений науки и техники при условии по-

лучения вырабатываемого продукта высокого качества.Для выполнения

отдельных операций в технологической схеме применяется типовое

технологическое оборудование.

При уборке и транспортировке свеклы кроме зелени, прилипшей к

свекле, к ней примешиваются мелкие и тяжелые примеси. При приемке

сахарной свеклы на завод, сырьевая лаборатория проводит анализ

получаемой свеклы. Технологическое качество сахарной свеклы ха-

рактеризуется рядом показателей, из которых основными являются

сахаристость и чистота свекловичного сока свеклы, они взаимосвя-

заны: с увеличением сахаристости повышается и его чистота.

Приемку сахарной свеклы, отбор образцов, определение загряз-

ненности и сахаристости проводят в соответствии с требованиями

ГОСТ 17421-82 "Свекла сахарная для промышленной переработки.Тре-

бования при заготовках ",договора, контракции и инструкции по

приемке, хранению и учету сахарной свеклы.

Корнеплоды кондиционной сахарной свеклы должны соответство-

вать следующим требованиям:

физическое состояние не потерявшие тургор

цветушные корнеплоды,% не более 1

подвяленные корнеплоды,% не более 5

корнеплоды с сильными механическими

повреждениями,% не более 12

зеленая масса,% не более 3

содержание мумифицированных, подмороженных, загнивших корнеп-

лодов не допускается.

Партии свеклы осматриваются, делятся по категориям, взвешива-

ются вместе с транспортом. Проводится определение общей загряз-

ненности, а затем на полуавтоматической линии УЛС-1-сахаристости.

.

1.2.Х Р А Н Е Н И Е С В Е К Л Ы

После проведения технологической оценки сахарной свеклы,она

поступает на хранение. Корнеплоды укладывают в кагаты на предва-

рительно подготовленном кагатном поле. Корнеплоды сахарной свек-

лы - живые организмы, в которых протекают процессы дыхания, а при

неправильном хранении может происходить прорастание и загнивание

корнеплодов сахарной свеклы.

Прорастание характеризуется отношением массы ростков к массе

всей свеклы в образце. Прорастание начинается через 5-7 суток

после уборки при повышенной температуре и влажности. Корнеплоды,

находящиеся в кагате, прорастают неравномерно: в верхней части в

2 раза больше, чем в нижней.